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挑選食用油的六項注意

作者: 百度文庫 來源: 百度文庫 時間:2016年10月12日
  一看標識:按國家規定,食用油的外包裝上必須標明商品名稱、配料表、質量等級、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容,必須要有QS(食品安全認證)標志。生產企業必須在外包裝上標明產品原料生產國以及是否使用了轉基因原料,必須標明生產工藝是“壓榨”還是“浸出”。有的產品包裝上有標識如“5S”壓榨,或“4S”等字樣,其實這些并不是行內的專業標識,而是企業為了配合宣傳提出的“概念”。
  
  二看包裝:印有商品條碼的食用油,看其條碼印制是否規范,是否有改動跡象,謹防買到隨意更換包裝標識、擅自改換標簽的食用油。選購桶裝油要看桶口有無油跡,如有則表明封口不嚴,會導致油在存放過程中的加速氧化。
  
  三看顏色:一級油比二級、三級、四級油的顏色要淡,這是國家標準規定的。也就是說同一品種同一級別油,顏色基本上沒有太大的差別,如果這一桶很明顯要比那一桶深,產品可能有問題。但不同油脂之間顏色一般沒有可比性,因為國家標準中不同油脂同樣級別的油脂顏色不一定一樣,這主要和油脂原料和加工工藝有關。
  
  四看透明度:透明度反映油脂純度的重要感官指標之一,純凈的油應是透明的。一般高品質食用油在目光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質、透明度好。
  
  五看有無沉淀物:高品質食用油無沉淀和懸浮物,黏度較小。沉淀物俗稱油腳,主要是雜質,在一定條件下沉于油的底層。購油時應選擇透明度高、色澤較淺(但芝麻油除外)、無沉淀物的油。
  
  六看有無分層:若有分層現象則很可能是摻假的混雜油。優質的植物油靜置24小時后,應該清晰透明、無沉淀。
  
  油溫的區別
  
  中國營養學會專家近日提醒,當油溫在50℃至90℃,會有少量氣泡,油面平靜;當在90℃至120℃,氣泡消失,油面平靜;120℃至170℃時,油溫急劇上升,油面依舊平靜;到170℃至210℃,有少量青煙,有表面有少許小波紋;一旦到210℃至250℃,將形成大量含有丙烯醛的青煙,還產生油脂的熱聚合物、多環芳烴等多種毒物。若長期吸入或食用,容易誘發多種嚴重疾病。
  
  因此,建議在日常炒菜時,應養成健康的烹飪習慣,盡量不用高溫油,也不要反復高溫加熱食用油,將油溫控制在180℃左右。
  
  長年累月在廚房里操持的人,吸入的油煙霧氣凝聚物多了,容易罹患肺部疾病。家庭炒菜使用的是普通食用油,通常人們都認為把油加熱到油煙滾滾,燒出來的菜更香、更好吃。但是油并不是越熱越好,因為隨著溫度,加熱時間的延長,食用油中的維生素A、E等都會遭到破壞。油脂極易生成脂肪氧化物,這種物質進入人體后,可直接損害人體細胞,成為誘發心腦血管和消化道疾?。òò┌Y)的重要不良因素之一。
  
  所以,較為科學的烹制方法是將油倒進鍋后,待油面波動加劇,沒有多少油煙(此時為油溫大概在150℃左右)時,加入菜。這樣燒出來的菜才既有營養有無害。
  
  
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